PECHUGA DE PAVO MECHADA CON PANCETA AHUMADA Y SALSA DE NARANJA Y JENGIBRE
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Ingredientes
Ingredientes para la pechuga:
✔ 1 pechuga entera de pavo Turkey Lovers
✔ 150 gr de panceta corta en trocitos pequeños
✔ 1 cebolla
✔ 1 zanahoria
✔ 1 diente de ajo
✔ 1 tomate
✔ 1 copa de fino o manzanilla
✔ Agua
✔ AOVE
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Tomillo
Para la salsa:
✔ 200ml. de zumo de naranja
✔ ½ vaso de cerveza
✔ 1 cucharada de jengibre en polvo
✔ 1 cebolla grande
✔ Pimienta y sal
Preparación
1. Pica finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria y pon todo a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Rehoga, salpimienta y añade el vino de Jerez y un vaso de agua. Deja cocinar durante unos 15 minutos, retira y tritura con un túrmix.
2. Corta la panceta en finas tiras, colócalas en el mechador e introdúcelas en la pechuga. Ata o enmalla bien la pechuga, salpimiéntala y séllala en una sartén con un poco de AOVE.
3. Calienta el horno a 190º y añade la pechuga y la salsa que tenías reservada por encima de la pechuga. Deja cocinar durante 35-40 minutos y agrega algo de salsa durante el asado para que no se seque. Sírvela cortada en filetes finos y emplatada en una fuente de servir.
4. En paralelo, corta finamente la cebolla, rehoga con un poco de aceite, y cuando esté bien pochada añade el zumo de naranja, la cerveza, el jengibre y salpimienta. Deja cocinar a fuego lento durante media hora, retira y tritura bien. Sírvela en salsera junto a la pechuga de pavo.
Si quieres un acompañamiento ideal para esta receta, unas simples lombardas salteada dará color a tu plato, además de cubrir la cuota vegetal que cada comida debería tener. Es muy fácil: corta en juliana la lombarda, saltéala ligeramente con AOVE, salpimienta y añade dos cucharaditas de vinagre de manzana. Deja evaporar el vinagre y ya tendrás lista tu navideña lombarda.
