ROLLO DE FILETE EXTRAFINO DE PAVO RELLENO DE BECHAMEL Y ESPINACAS, ZANAHORIAS A LA MANTEQUILLA Y SALSA CHIPOTLE

1. Coloca un film de plástico en una superficie plana con un tamaño lo suficientemente amplio como para llenarlo con los filetes de pavo, extendidos uno junto a otro. Utiliza otro film igual y colócalo sobre los filetes. A continuación, aplasta con un rodillo hasta que estén totalmente compactados.

2. Calienta en una olla la leche y añade las hierbas aromáticas, la cebolla troceada, una zanahoria partida y el puerro en trozos. Hierve todo durante 20 minutos a fuego lento. Cuélalo y resérvalo.

3. En otra olla, funde la mantequilla y agrega la harina sin dejar deremover para evitar grumos, cociendo durante 5 minutos a fuego lento. Retoma la leche que habías hervido con las verduras y viértela sobre la mantequilla y la harina. Hierve a fuego lentodurante 10 minutos más. Reserva y déjala enfriar.

4. Quita el film superior a los filetes, añade el relleno de la bechamel y algunas hojas de espinacas. Luego, con el film restante y mucho cuidado, enrolla el filete sobre el relleno para conseguir la forma cilíndrica. El film de abajo no lo quites para mantenerlo compacto.

5. Cuece el rollo en 2 litros de agua con sal, pimienta y hierbas aromáticas durante 20 minutos. Sácalo del agua y déjalo en la nevera hasta que se enfríe. Luego retira el film de plástico.

6. Para la guarnición, pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas con 250 ml de agua, 50 g de mantequilla y 50 g de azúcar durante 8 minutos.

7. Por último, parte el rollo en 4 trozos y caliéntalo en un microondas durante minuto y medio. Coloca los rollitos, agrega la salsa bechamel y adorna con la guarnición de zanahoria.