SOLOMILLO DE PAVO CON HUEVOS DE CODORNIZ, TRUFA FRESCA, SALSA DE FRAMBUESA Y GUARNICIÓN DE CHAMPIÑONES
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Ingredientes
✔1 solomillo de pavo
✔6 huevos de codorniz
✔150 g de frambuesas
✔60 ml de vino tinto
✔1/2 puerro
✔Aceite de oliva
✔1/2 cucharadita de azúcar moreno
✔1/2 cucharadita de jengibre
✔80 ml de caldo de ave
✔Pimienta
✔Sal
✔100 g de champiñones
Preparación
1. Pocha el puerro cortado en tiras muy finas en aceite de oliva y añade el azúcar. Cuando esté pochado, añade las frambuesas, el vino, el caldo y el jengibre. Salpimienta y deja cocer a fuego lento, con el cazo tapado, durante 10 minutos. Después, destapa y deja reducir minutos más a fuego lento. Retira, tritura y reserva.
2. En paralelo, corta en láminas los champiñones y saltéalos con un poco de aceite. Salpimienta, retira y reserva.
3. Corta un solomillo en pequeños medallones, hazlos a la plancha, retira y fríe en una sartén con un poco de aceite los huevos de codorniz.
4. Emplata los medallones poniendo un huevo encima de cada uno y ralla con la microplane un poco de trufa fresca por encima de cada uno.
5. Calienta ligeramente la salsa y los champiñones y forma un corazón con las setas con la ayuda de un molde de esa forma.
