BLANQUETA DE PAVO CON UVAS Y LOMBARDA SALTEADA
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Ingredientes
✔ 1 bandeja de blanqueta de pavo
✔ 24 uvas sin pepitas
✔ 300 gr de col lombarda
✔ 2 cucharadas de vinagre de manzana
✔ Tomillo
✔ 1/2 copita de fino
✔ 1/2 copita de vino dulce
✔ AOVE
✔ Sal y pimienta
✔ 1 cucharadita de maizena
Preparación
1. Salpimienta la blanqueta. Coloca los trozos en una fuente de horno, riégalos con un poco de aceite e introdúcelos en el horno precalentado a 200ºC durante 25-30 minutos. A los 5 minutos de cocción, añade los vinos y el tomillo.
2. En paralelo, corta en juliana la lombarda, lava bien y escurre, y saltéala en un poco de aceite y dos cucharadas de vinagre de manzana. Salpimienta y deja cocinar a fuego medio hasta conseguir la textura deseada.
3. Retira la blanqueta del horno, pon un chorrito de agua en la fuente y desgrasa. Cuela la salsa sobre un cazo y caliéntala en el fuego. Diluye una cucharadita de Maizena en agua y añádelo a la salsa. Mezcla bien y calienta a fuego lento hasta que espese. Retira.
4. Limpia y escurre las uvas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
5. Sirve el pavo en una fuente, salséalo, acompáñalo con la col lombarda y decora con las uvas.
